守護京都風貌

京料理「HATAKAKU」的第三代店主人
新造  一夫　先生

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為實現京都觀光的永續發展，我們所必須重視的呢？
什麼是遊客尋求的京都獨特性與京都的魅力？我們將從這位在京都市上京區開店超過百年的日本料理店「京料理 HATAKAKU」的第三代店主人・新造一夫 先生的談話中，探尋線索。

老字號旅館作為地區文化的傳遞據點，
所做的努力

旅館「日昇別荘」女主人
田中 美岐　女士

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京都・三條富小路的旅館「日昇別莊」，利用230多年前江戸後期留存至今的建築物。繼承雙親留下的這個地方，身為女主人約20年的田中美岐女士除經營自家旅館之外，自2019年起也身兼全國旅館酒店生活衛生同業組合聯合會（全旅聯）女性經營者之會的會長。我們請教田中女士從京都這個地區，乃至於整個旅館業的觀點，談談她如何看待京都旅遊行動準則的議題。

有關接待訪日旅客行業因應多元飲食的經驗是迎向嶄新事業的成功之關鍵

KAMOGAWA BAKERY
（Japan Food Entertainment 株式會社）
社長　宮澤 心 先生

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2020年11月在河原町丸太町開幕的KAMOGAWA BAKERY。致力於實現因應素食和清真食品等多元的飲食文化和減輕環境影響之對策，導入適合與病毒共存的非接觸系統等京都旅遊行動準則的升級版。讓我們聽聽這位從受外國觀光客歡迎的拉麵店店主，搖身一變經營起嶄新事業 - 麵包店的老闆 - 宮澤 心 先生，談談他經營麵包店的原委與對事業的看法。

發揮多年對外國人經商的實績，
轉而開始對當地銷售英文繪本的理由

京都手工藝中心
（網田株式會社）
社長　網田 知邦 先生

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網田株式會社自1932（昭和7）年創業起，從事外銷日本的傳統工藝品。第三代社長 - 網田知邦發揮該公司針對外國人展開事業的優勢，想為地區的兒童英語教育貢獻心力，而在京都手工藝中心的一角開設了「英語繪本 SAIKA(才華)」。從實現「市民生活與觀光的和諧」的角度展開，見到旅行業今後不可或缺的意向。

Snow Peak 為什麼在嵯峨嵐山開設「在地紮根的商店」呢？

Snow Peak LAND STATION KYOTO ARASHIYAMA
（株式會社 Snow Peak）
副店長　澤奈 央實 女士

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1958年在新瀉縣燕三條，以五金批發起家，創立株式會社 Snow Peak 。在開發獨創登山用品的機緣之下，以戶外綜合用品廠家之姿，多方面引領露營文化，再加上隨著疫情發展的戶外休閒熱潮，而受到多方的注目。如此絕佳狀態的企業，於2020年8月設立了附設商店、咖啡館和住宿設施的〈Snow Peak LAND STATION KYOTO ARASHIYAMA〉。在觀光之城 - 京都展開新事業時，對於如何深入與該地區的聯繫有什麼想法呢。讓我們聽一聽副店長-澤奈 央實，以她來自京都之「外」更能看得清楚的視角，談談處於第一線的感受。

​為了讓文化財的「保存」與「運用」並存，
最重要的是什麼呢？

舊邸御室　館長
（株式會社Evans）
山本　晴巳　女士

以仁和寺而聞名的京都市右京區的御室。御室的其中一角，仍原封保存80多年前建造的郊區宅邸。登記為日本的國家有形文化財的宅邸，名為「舊邸御室」。全年出租整棟建物，將該建物作為攝影、餐會、研討會等各種活動使用，也開放宅邸的參觀與以「美酒樂園」之名舉辦啤酒微醺活動等，發揮該建築物超出其本身作用的價值，讓許多參訪的遊客為之著迷。而且，此處可見到秉持串聯守護文化財的理念，認真地付諸行動之「人」的身影。文化財的魅力在於「人」――舊邸御室館長山本女士表示關於「人」的力量，可以提升文化財價值所在。